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Die Versorgungsbilanzen für pflanzliche Produkte ermöglichen die Gegenüberstellung von Aufkommen und Verwendung eines Erzeugnisses (oder einer Erzeugnisgruppe) unter Einbeziehung seiner Verarbeitungsprodukte in einem geographischen Bereich. Grundsätzlich beziehen sich die Bilanzen auf den Zeitraum vom 1. Juli bis 30. Juni des Folgejahres (Wirtschaftsjahr). Für die Weinbilanz gilt das Wirtschaftsjahr vom 1. August bis 31. Juli; für die Zuckerbilanz das Wirtschaftsjahr vom 1. Oktober bis 30. September.